Depuis sa création et encore aujourd’hui la cuisine moléculaire fait l’objet de nombreuses critiques. En effet de tout temps, les innovations en matière culinaire ont à la fois fasciné et effrayé le monde, c’est pour cette raison que la cuisine moléculaire est plus que jamais médiatisé (reportages, interview de grands chefs et precurseurs, magazines, livres…). On note aussi l’augmentation exponentielle des dérivés de cette cuisine (kit , livres de recettes…).

Cour de cuisine moléculaire

On observe depuis peu une forte opposition entre les chefs dits « traditionnels » et les chefs de la cuisine moléculaire.

Cependant l’origine de tous les produits utilisés en cuisine moléculaire sont contrôlés par l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) et autorisés par l’état Français.