Plan

• Introduction


• I / Gastronomie moléculaire et Chimie
• Emulsion
• Epaississement
• Gélification
• Sphérification
• Cuisson par le froid
• II / Cuisine moléculaire et le monde
• Sondage
• Débats
• Restaurants célèbres
• Chefs reconnus
• III / Cuisine moléculaire et santé
• Aspects nutritifs
• Avantages et risques des additifs


• Conclusion


• Annexes
• Journée Bac Pro Chimie
• Sources
• Photos
• Synthèses personnelles

Restaurants célèbres